Enzimologia

A enzimologia é um ramo da bioquímica que trata dos processos de fermentação, ou seja. H. com alterações químicas causadas por bactérias, enzimas e leveduras (ver fungos) através de processos metabólicos fermentativos em compostos orgânicos.

A enzimologia é um importante ramo da indústria química. Inclui a produção de álcool amílico, etanol e vitaminas por leveduras e butanol e propanol por bactérias. Também é importante para a indústria de pão e cerveja, bem como para a vinificação.